Коровье молоко

Человек питается молоком коровы уже в течение нескольких тысячелетий, но до сих пор далеко не все известно о составе и свойствах этой удивительной жидкости.

Молоко содержит более 250 компонентов, в том числе 20 аминокислот, 20 глицеридов жирных кислот, 23 витамина, ряд фракций казеина и сывороточных белков, свыше 30 макро- и микроэлементов, четыре вида сахара, пигменты, ферменты, лимонную кислоту и др. Оно издавна используется и как лечебное средство от многих болезней. "Молоко - это изумительная пища, приготовленная самой природой", - так писал о нем академик И. П. Павлов.

Молоко - главное, что мы получаем от коров. Оно незаменимый пищевой продукт, особенно в питании детей. В нем содержатся все необходимые элементы для роста и развития, при этом в таком идеальном для питания сочетании, которое почти невозможно подобрать искусственным путем. На молоко тратится более половины корма, съедаемого коровой. За год она отдает в молоке питательных веществ в несколько раз больше, чем содержит ее организм. А не молочное животное того же вида, например откормленный бык или вол, выдает в виде мяса лишь 16-20% затраченных на него кормовых средств.

Молоко вырабатывается железистой тканью вымени, состоящей из пузырьков - альвеол, видимых лишь под микроскопом. Из альвеол молоко вытекает в мелкие протоки, которые, соединяясь в более крупные, заканчиваются цистерной, переходящей в сосковый канал. Все эти образования могут вместить до 20 л молока. Вымя обильно снабжается кровью, которая по артериальным сосудам приносит к нему вещества, необходимые для образования молока. Артерии расположены глубоко, вены же, по которым кровь отекает от вымени, располагаются ближе к поверхности кожи. Они хорошо прощупываются на брюхе коровы и называются молочными. По степени развития этих вен судят о продуктивности коровы.

Для образования одного литра молока через вымя протекает около 500 л крови. При суточном удое в 20 л, очевидно, за этот период должно поступить свыше 10 тыс.

литров крови. Компоненты молока синтезируются либо в молочной железе, либо поступают в него из крови. Такие составные части молока, как казеин, лактоза образуются только в вымени, их нет ни в каких других органах животного, ни в крови. Иммунный глобулин, сывороточный альбумин, ферменты, витамины, микроэлементы и минеральные вещества поступают в молоко из крови без изменений. Молочная железа обладает способностью к значительной концентрации минеральных веществ, например, в ней может быть кальция в 13 раз, фосфора и калия в 10 раз больше, чем в крови. В то же время содержание ионов натрия и хлора в молоке здоровых животных ниже, чем в крови.

В настоящее время молочная промышленность выпускает большой ассортимент молочных продуктов: сливки, сметана, масло, творог, сыр, кефир, ряженка, простокваша и многие, многие другие. Эти продукты, как и молоко, играют огромную роль в питании человека. Не случайно в Голландии поставлен коровам памятник. А на его постаменте выбита короткая и очень точная надпись: "Нашей матери". Известны еще памятники коровам: в Дании, США и Румынии. А в центре Мюнхена, в Германии на гранитном постаменте высится бронзовая фигура мощного быка, олицетворяя признательность баварцев источнику своего благополучия.

Крупный рогатый скот обладает удивительной способностью - перерабатывать и превращать траву, сено и другие растительные корма в мясо и молоко. Причем "производительность" его с каждым годом возрастает. Если у предка домашней коровы молока хватало лишь для вскармливания теленка в первые месяцы его жизни (200-300 кг), то коровы современных пород дают за лактацию (период времени между двумя смежными отелами, в течение которого корова доится) 5-6 тыс. кг молока, а коровы-рекордистки - до 20-24 тыс. кг. Так, корова с удоем 5 тыс. кг молока за лактацию выделяет с молоком 635 кг сухого вещества, в том числе 200 кг жира, 160 кг белка, 270 кг сахара и 35 кг минеральных веществ, т. е. в 3 раза больше чем содержится их в ее организме.