Птица - древний спутник человека

Из отряда куриных одомашнены куры, индейки, цесарки и павлины; из отряда гусиных - три вида гусей и два уток; из отряда голубиных - один вид голубя. Домашняя курица произошла от дикой банкивской, или "курицы джунглей". Ее и сейчас изредка можно встретить в густых зарослях кустарников и бамбука в Индии, Индонезии, Индокитае. Банкивская курица может несколько раз в год строить гнездо прямо на земле, откладывая туда от 4 до 13 яиц. Именно эта ее особенность в свое время заинтересовала жителей Юго-Восточной Азии, которые и занялись впервые приручением кур.

Куры были привезены в Америку в 1493 г., во время второго путешествия Колумба. Первый промышленный инкубатор в Европе был построен в 1777 г. С этого времени курица стала "царицей" всех домашних птиц - сейчас куры составляют свыше 80% домашних птиц в мире.

Со временем сложилось несколько направлений пород кур: яичные, мясо-яичные, мясные, бойцовые и декоративные.

Изменил человек курицу до неузнаваемости - дикие предки наших кур давали 10-30 яиц в год, теперь есть куры, которые несут более трех сотен яиц. Если дикие куры имели живую массу полкилограмма, то современные мясные куры весят до 4 кг. Спрос на яйца (включая и куриное мясо) за последние годы стал неожиданно падать из-за возрастания числа вспышек токсико-инфекций, обусловленных сальмонеллами. Этих возбудителей болезни теперь нередко содержат продукты птицеводства.

Сальмонеллы. Почему они стали главным источником сальмонеллезных токсико-инфекций у человека? Дать исчерпывающий ответ на эти вопросы пока невозможно. Вероятно, промышленная технология выращивания птицы (стрессы, гиподинамия и др.) приводит к угнетению ее иммунной системы и накоплению этих микроорганизмов в различных тканях и органах. Не исключено, что используемые в настоящее время гибриды птицы имеют повышенную чувствительность к саль-монеллезной инфекции. Возможно, оба эти фактора обусловливают сравнительно широкое сальмонелло-носительство у птицы.

Однако это не означает, что мы должны отказаться от употребления очень ценных продуктов птицеводства. Точно установлено, что соблюдение обычных гигиенических мер позволяет гарантированно избежать заражения сальмонеллами.

Как уберечься от заболевания в домашних условиях? Элементарные советы в этой ситуации таковы: в кондитерских и других изделиях использовать только диетические яйца (не позднее 7 суток со дня снесения), отказаться от употребления сырых яиц и яиц всмятку, хорошо проваривать яйца (до 15 минут), соблюдать сроки хранения быстро портящихся продуктов (блюда, в которые входят белки и желтки яиц, лучше не хранить), хорошо прожаривать и проваривать мясо птицы, тщательно мыть руки, кухонную посуду, ножи - словом, все, что соприкасается с различными продуктами. И наконец, необходимо иметь различные разделочные доски для готовых и сырых продуктов. Если будут соблюдены эти простейшие правила, сальмонел-лез не страшен. Вообще заражения сальмонеллезом в домашних условиях достаточно редки.